Nil doğduğundan beri hatta hamilelik sürecinden beri hangi besin sağlıklı,hangisi organik,nasıl evde doğal katkısız gıdalar yapılır bunların peşindeyim!Bir kaç gündür de evde nasıl kolay sağlıklı peynir yapılır onun araştırmasındaydım.Evde lor peyniri nasıl yapılır derken bu esnada karşılaştıklarım ve okuduklarım konusunda dehşete düştüm!
Meğer en yüksek bakteri riski taşıyan gıdalardan biri o pazarlarda ,marketlerde açıkta yalnızca bir streç filme sarılmış lor,çökelek diye satın aldığımız peynirlermiş!Bakteri riskinin asıl sebebi açıkta satılmaları değil meğer süt fabrikasına geldiğinde bakterilerin çoğalması sonucunda asitliği yükselmiş sütler pastörize edildiğinde çökermiş,süt fabrikasının hiç bir işine yaramayacak bu bozulmuş sütlerden hafifçe ısıtılarak lor ,çökelek peyniri yapılırmış,bu peynirlerde de her türlü mikroorganizma bulunurmuş!Çok korkuttum biliyorum ama ben de çok endişelendim!Bu peynirleri tüketirken nereden aldığımıza, markasına daha çok dikkat etmemiz gerektiğini düşündüm!
İyi şeylerle de karşılaştım tabii..Lor peynirinin yumurta kadar değerli olduğunu okudum!Lor peyniri peynir alt suyundan yapıldığı için biyolojik değeri yumurtadan bile fazlaymış!Yumurtaya alerjisi olan biri lor peyniri tüketerek ihtiyacı olan vitamin ve minerallerin bir kısmını karşılayabilirmiş!
işte bu kadar değerli bir gıdayı evde sağlıklı koşullarda yapmasam olmazdı ,bu kadar kolay olduğunu bilsem daha önce kesinlikle denerdim!
Ben 1 litre sütten yaptım, 1 portakal büyüklüğünde peynir elde ettim!
1 litre sütü 80 dereceye kadar kaynattım.(Sütün sıcaklığını Nil'in ateş ölçeri ile ölçttüm) Kaynayan sütü kestirmek için limon suyu yada sirke kullanıyoruz!Ben limon suyu kullandım!1 litre süt için 1 yemek kaşığı sirke yada 2.5 yemek kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz!Süt hemen kesiliyor ve topaklanma başlıyor!
Fotoğrafta gördüğünüz gibi süt topaklanacak bu topakları kevgirle temiz bir tülbente alın ,tülbenti sıkın,bağlayın,iyice süzülsün,biraz oda sıcaklığında beklesin, sıkıştırıp buzdolabına koyun,1 gece de dolapta bekletin!
Ertesi gün peynirinize kavuştuğunuz da isterseniz tuzlayın isterseniz baharatlayın,zeytinyağına yatırın yada benim gibi çörek otuyla tüketin,bu arada eskiler çörek otunu, evde yaptıkları peynire nazar değmesin diye serperlermiş !Ben de serptim peynirime!
Nil hanıma da böyle servis ettim!
.jpg)
